Tagliata di tonno rosso (Thunnus Thynnus).
Antonietta 27/06/2013Ricetta adatta ad una cerchia di amatori giocoforza ristretta, infatti per questa preparazione è indispensabile che la materia prima sia di altissima qualità, cioè pesce appena pescato! Prima di portare a tavola il tonno, bisogna che sia riposto nel congelatore di casa per 72 ore, in un contenitore coperto; se possedete un abbattitore di temperatura (beati voi!) i tempi, al pari della temperatura del trancio di tonno, saranno abbattuti!
Ingredienti per due persone:
- 400 grammi trancio di tonno spesso almeno 4 centimetri,
- sale, olio extravergine di oliva, pepe, succo di limone.
Procedete in questo modo.
Mettete il trancio di tonno in un contenitore con coperchio, chiudete e riponetelo nel congelatore di casa per 72 ore.
Trascorso il tempo, lasciate il contenitore nel frigo per 8 ore o a temperatura ambiente per 4/5 ore perché si scongeli, prima di cuocerlo. Scaldate la padella, ungetela di olio e quando sta per arrivare al fumo, poggiate il trancio di tonno, lasciando cuocere 2/3 minuti per parte per una cottura au bleu o al sangue. Tagliate a fette sottili e condite con olio e sale. Se preferite, aggiungete qualche goccia di succo di limone e pepe. Questa pietanza chiama il Prosecco di Valdobbiadene, servito a 4/6 gradi.
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