Insalata di riso e curry
Antonietta 23/07/2014Ricetta che permette di utilizzare le rimanenze di cibo; i fagioli piattoni per esempio o il formaggio. In questo caso, sono stati utilizzati per arricchire il riso, lessato e scolato bene, per una pietanza leggera e nutriente. Se non avete i fagioli piattoni, potete utilizzare altri ortaggi e se non avete rimanenze, potete utilizzare un uovo sodo, tagliato a quarti.
Ingredienti.
- 200 grammi di riso originario,
- 100 grammi fagioli piattoni avanzati,
- 50 grammi formaggio Feta,
- 1 cucchiaio di olio d’oliva,
- un pizzico di curry.
Lessate il riso in acqua salata pochissimo, scolatelo bene e mettetelo in una scodella. Tuffate in acqua bollente i fagioli piattoni, giusto il tempo perché perdano il freddo del frigo, scolateli subito, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al riso; aggiungete anche la Feta tagliatala a dadini.
Mescolate e condite con l’olio e un pizzico di curry.
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