Tagliatelle (farina di ceci) con fave e menta
Antonietta 12/06/2014La ricetta prevede le tagliatelle fatte a mano, con farina di ceci, ma potete usare anche altri tipi di pasta che vi soddisfano. Il condimento non è molto ricco, ma è di stagione; la menta e le fave utilizzate nella ricetta, sono freschissime, appena raccolte nel campo. Una volta sgusciati, i semi si possono cucinare e mangiare con il loro involucro, tenero e saporito.
Ingredienti per 4 persone.
Per le tagliatelle:
- 100 grammi farina bianca,
- 100 grammi farina di ceci,
- 1 uovo intero piccolo,
- acqua tiepida una tazzina,
- uno o due pizzichi di sale.
Setacciate le farine in una scodella, aggiungete il sale e mescolate; fate un buco al centro della farina, versate l’uovo, un po di acqua e mescolate. Aggiungete tanta acqua, quanta ne basta a formare un impasto liscio. Quando lo avrete lavorato bene, coprite con pellicola per alimenti e fatelo riposare 15 minuti circa. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, stendetelo fino ad ottenere una sfoglia sottile, e ricavatene tagliatelle o pappardelle, a piacere.
Per il condimento.
- 200 grammi di fave freschissime,
- 1 aglio intero,
- menta fresca,
- peperoncino,
- 3 cucchiai di olio d’oliva,
- una spruzzata di vino bianco,
- 2 pomodorini tagliati a dadini e privati dei semi,
- 50 grammi formaggio tagliato a dadini,
- 2 cucchiaio di formaggio grattugiato.
Proseguite in questo modo.
Sgusciate e lavate le fave; fate profumare l’olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino (usate una padella che possa accogliere anche le tagliatelle); versate le fave e aggiungete anche la menta (a piacere, potete mettere l’aglio e la menta tritati finemente).
Fate cuocere per un paio di minuti e spruzzate un po di vino bianco. Lasciate cuocere ancora 7 – 8 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, per un minuto (dipende dallo spessore), scolatele e tenete da parte una tazzina di acqua di cottura;
aggiungete la pasta alle fave e mescolate; aggiungete i dadini di pomodoro, i dadini di formaggio, il formaggio grattugiato e qualche foglia di menta, mescolate e servite.
Altre ricette con le fave, sono disponibili qui.
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