E’ rischioso parlare bene di un posto, cercando di farlo conoscere, perché lo si considera buono o perché si crede che possa offrire opportunità da non perdere; è un po come garantire per qualcosa che potrebbe non piacere affatto: de gustibus… Non lo faccio spesso ma questa volta davvero vale la pena; parlo di una… Continue Reading »
Per le preparazioni che prevedono cibo crudo, bisogna fare attenzione che le materie prime siano assolutamente di ottima qualità e rivolgersi a fornitori seri e scrupolosi nel rispetto delle norme igieniche. Per questa ricetta, se il vostro fornitore non ha provveduto al passaggio nell’abbattitore di temperatura, tenete il tonno nel congelatore per 72 ore, chiuso… Continue Reading »
Altro modo per mangiare pesce azzurro, fritto in olio di oliva, buono e leggero, se fatto bene. Per avere una buona frittura, le alici devono essere fresche. Come riconoscerle? Girate l’alice sul fianco e con le dita, afferrate la parte caudale, se alzandola non si piega, è freschissima, se si piega appena o si arcua,… Continue Reading »
Per questa ricetta, occorrono melanzane lunghe e sottili, che in questo periodo sono abbondanti e a buon prezzo. E’ importante che siano state raccolte da poco perché non vanno messe a sudare con il sale, ma tagliate e subito grigliate. Gli altri ingredienti possiamo facilmente reperirli nel nostro frigo. Per un tortino da dividere in… Continue Reading »
A volte basta poco per ottenere una pietanza gustosa, riciclando quello che avanza in cucina. In questo caso, una patata lessa e tre fettine di petto di tacchino, si sono trasformati in un arrosto farcito che in 35 / 40 minuti può sfamare con soddisfazione anche i più esigenti. Ingredienti per 4 persone: 3 fette… Continue Reading »
La Lactuca scariola è una Indivia molto diffusa nel nostro paese, che si presta bene ad essere utilizzata cotta o cruda in molte preparazioni dal sapore antico, come questa per la quale occorre la parte interna, più tenera e bianca. Questi sono gli ingredienti: 3 cuori di scarola. Lasciate i cuori di scarola in acqua… Continue Reading »
Per questa preparazione, occorrono ciliegie dure, non troppo mature, integre, con il picciuolo; le duracine sono le più adatte ma anche altre varietà possono essere conservate sotto spirito. Per il liquido di conservazione, non ci sono regole tassative, ricordo che mia madre raccoglieva liquori dalle bottiglie quasi vuote, aggiungeva alcol a 95° e copriva le… Continue Reading »
Anche questa ricetta arriva da tempi lontani, quando si mangiava tanto pesce azzurro, costava poco ed era sempre fresco di giornata; basta tuffare il pesce nella farina, poi nell’uovo per cambiare il suo gusto e fargli assumere un aspetto goloso e invitante. Ingredienti per 4 persone: 600 grammi di alici, 3 uova, 200 grammi farina… Continue Reading »
Ricetta antica, cilentana, fatta con alici di menaica, pesce azzurro dei nostri meravigliosi mari, delicato, gustoso e ricco di Omega 3. Preparazione adatta anche ai bambini, che notoriamente amano il fritto; questa preparazione prevede olio di oliva per friggere che renderà le alici croccanti e asciutte. Ingredienti per 2 persone: 8 alici, olio d’oliva, carta… Continue Reading »
Come per quasi tutte le preparazioni che implicano cibo da degustare crudo, bisogna essere molto attenti alla qualità. Questa preparazione richiede che il tonno sia passato nell’abbattitore di temperatura, in mancanza di questo apparecchio meraviglioso che possiedono i ristoratori, tenete il tonno chiuso in un contenitore con coperchio , nel congelatore, per 72 ore. Ingredienti:… Continue Reading »
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