Tortino di melanzane e ricotta.
Antonietta 15/07/2013Per questa ricetta, occorrono melanzane lunghe e sottili, che in questo periodo sono abbondanti e a buon prezzo. E’ importante che siano state raccolte da poco perché non vanno messe a sudare con il sale, ma tagliate e subito grigliate. Gli altri ingredienti possiamo facilmente reperirli nel nostro frigo.
Per un tortino da dividere in due occorrono:
- 400 grammi di melanzane,
- 150 grammi di ricotta,
- 4 cucchiai di pane grattugiato,
- 4 fettine sottili di salame,
- 1 bocconcino di bufala (50 grammi circa) o altro formaggio,
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato,
- 1 cucchiaino di pesto al basilico,
- 1 albume di uovo,
- olio per ungere, teglia di 20- 22 centimetri di diametro, sale e pepe.
Procedimento.
Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele leggermente.
Preparate l’impasto mescolando la ricotta, 2 cucchiai di pane grattugiato, il bocconcino (o formaggio filante), il pesto di basilico, il salame tagliato a pezzetti e l’albume.
Se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Ungete la teglia, cospargetela con 1 cucchiaio di pane grattugiato, 
foderatela con le fette di melanzana, come mostrato nella foto.
Stendete il ripieno,
ripiegate le fette di melanzane come mostrato nell’immagine.
Mettete al centro una fetta di limone, ungete con olio e cospargete con 1 cucchiaio di pane grattugiato; cuocete nel forno caldo a 170° per 15 minuti circa.
Il tortino può essere servito sia caldo che freddo.
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