Gattò di patate.
Antonietta 04/10/2014Ricetta classica che ha preso l’accento grazie alla moglie del re Ferdinando I di Borbone; Maria Carolina amava servirsi di cuochi francesi in cucina e la conseguenza fu l’accento finale su molti piatti tradizionali napoletani: il gattò, il ragù, i crocchè…
Ingredienti per 6 porzioni:
- 1 kg patate,
- 3 uova,
- 50 g burro,
- 50 g formaggio grattugiato,
- 30 g pan grattato,
- 100 g formaggio Edamer o Emmental,
- 100 g scamorza,
- 100 g prosciutto cotto (una fetta spessa un dito),
- sale, pepe (a piacere noce moscata).
Proseguite in questo modo.
Lessate le patate in acqua leggermente salata (a pasta gialla o bianca a piacere).
Sbucciatele e passatele nello schiaccia patate quando sono ancora calde; una volta si schiacciavano nel mortaio di pietra.
Aggiungete le uova alle patate;
aggiungete 2 pizzichi di sale, il pepe e la noce moscata (facoltativa);
mescolate bene, fino ad ottenere un impasto morbido.
Tagliate a bastoncini il prosciutto.
Tagliate a fette il formaggio.
Tagliate anche la scamorza a bastoncini.
Ungete con una parte del burro la teglia scelta e cospargetela di pan grattato.
Se la teglia è 18 x 24 cm circa, dividete l’impasto in tre parti; stendete uno strato aiutandovi con le dita unte di burro.
Farcite con scamorza, prosciutto e fette di formaggio; coprite con una parte di impasto e farcite di nuovo.
Coprite con la parte di impasto rimasta e spolverate con abbondante formaggio grattugiato e pan grattato.
Distribuite sulla superficie il resto del burro a fiocchetti. Vi consiglio di farlo per ultimo, perché se lo fate prima del formaggio o del pan grattato, questi si bruciacchieranno, come è capitato a me.
Infornate a 200° per 25 minuti circa o comunque fino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato.
Il gattò si può mangiare sia caldo che freddo; è consigliabile lasciarlo intiepidire prima di servirlo.
La preparazione è semplice e per il ripieno si possono utilizzare i salami o i formaggi che si hanno a disposizione in frigo, come si faceva una volta.
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