Spaghetti alla carbonara, video.
Antonietta 10/12/2017Ricetta tratta da un’opera culinaria del primo Ottocento che fa risalire la Carbonara alla cucina popolare napoletana nella quale era ed è pratica comune condire alcune pietanze con la tecnica e con ingredienti identici a quelli della Carbonara e cioè aggiungere post-cottura uno sbattuto di uova, formaggio e pepe macinato. Questa tecnica è ancora largamente adottata nella preparazione di alcune ricette, tra le quali: pasta e piselli, pasta con zucchine e spezzatino di carne con piselli. 
Ingredienti per 2 persone.
- 150 g spaghetti,
- 100 g circa guanciale a pezzetti,
- 2 uova piccole,
- 1 spicchio aglio,
- 80 g formaggio pecorino grattugiato,
- 2 cucchiai olio extravergine,
- pepe o peperoncino piccante.
Procedimento.
Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella e aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato per profumarlo. 
Quando l’olio sarà profumato eliminate l’aglio, versate il guanciale e fate rosolare insieme al peperoncino. Se preferite il pepe aggiungetelo alla fine.
Sbattete le uova in una ciotola insieme al formaggio lasciandone un pochino in parte.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e scolateli un minuto prima di quanto consigliato sulla confezione per “cottura al dente” conservando un po di acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella del guanciale e fate saltare per insaporire.
Mettete tutto nella ciotola delle uova e mescolate velocemente, se necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Servite subito cospargendo di formaggio e, a piacere anche pepe macinato al momento.
