Tonno sottolio, video.
Antonietta 26/11/2012Il tonno si riconosce per il suo corpo massiccio a forma di siluro, ha il dorso blu, i fianchi sono piuttosto argentei e il ventre chiaro. E’ un rapido nuotatore che predilige acque temperate tanto che durante l’inverno si rifugia nelle acque dell’Africa tropicale.
Il procedimento di conservazione del tonno è comune sia per conservarlo sottolio che al naturale, la differenza è nella scelta del liquido di governo.
Questa è la video-ricetta del tonno sottolio.
La cosa importante è che sia tonno fresco.
Si procede in questo modo:
- eviscerate il tonno e lavatelo sotto l’acqua corrente,
- tagliatelo in tranci ( adatti ai barattoli che userete) e se vedete ancora sangue, sciacquatelo ripetutamente;
- sciogliete 60 grammi di sale in 1 litro di acqua fredda per ogni chilo di tonno (già pulito),
- disponete i pezzi di tonno in una pentola capiente e ricoprite con l’acqua salata che avete preparato;
- se necessario, aggiungete acqua non salata fino a coprire di almeno 6/7 centimetri i tranci;
- mettete sul fuoco e fate bollire a fuoco lento per 3 ore.
A cottura ultimata, scolate delicatamente i tranci di tonno, fate intiepidire ed eliminate le spine, la pelle e le parti con i filamenti neri.
- mettetelo a sgocciolare ed asciugare per 8 o 9 ore circa (dipende dalla grandezza del trancio),
- ungete con olio il barattolo sterilizzato e disponete i pezzi asciutti nel barattolo, coprite di olio di oliva e di semi di arachidi in pari quantità fino a 1 o 2 centimetri dall’orlo e qualche granello di pepe ( a piacere);
- chiudete bene con i coperchi e sterilizzate i barattoli facendo bollire per 20 minuti.
Lasciate raffreddare prima di estrarre i barattoli dall’acqua. Riponete in un luogo fresco, asciutto e buio.
Si conservano per 1 anno circa. Una volta aperto, il barattolo va conservato in frigo e consumato entro qualche giorno.
Attenzione!
- Si raccomanda di sterilizzare sempre gli attrezzi che vengono adoperati per fare le conserve e i barattoli che si utilizzano per la conservazione delle preparazioni casalinghe, per evitare gravi conseguenze alla salute.
- I procedimenti illustrati sono validi, sicuri e e sperimentati personalmente ai fini del consumo, a condizione che siano scrupolosamente rispettate le norme igienico-sanitarie, assolutamente necessarie nelle preparazioni casalinghe per la conservazione dei prodotti alimentari.
- controllate che i barattoli siano sottovuoto: se il coperchio si muove sotto la pressione del dito, sterilizzate di nuovo o consumate subito.
Altre ricette per conservare i pesci sottolio, sono disponibili qui.
