Crostata Cilentana con sanguinaccio.
Antonietta 04/02/2013Anche se è molto difficile reperire il sangue di maiale, vi proponiamo un altro dolce che ancora si fa nei giorni freddi e della merla; in forma di torta o crostata, rappresenta una delle tipiche preparazioni Cilentane, la bellissima terra degli eroi Omerici. Si prepara solo quando i contadini lavorano il maiale, per farne salsicce e tanti altri insaccati di qualità, giacché come è noto, il sangue di maiale liquido non si può conservare più di qualche giorno.
Ecco gli ingredienti che occorrono:
Per la sfoglia:
- 500 grammi di farina,
- 25 ml di olio, un pizzico di sale, acqua quanto basta ad impastare.
- 350 ml. di sangue di maiale,
- 150 grammi di miele chiaro,
- 100 grammi di cioccolato fondente,
- 50 grammi di cacao,
- 50 grammi di zucchero,
- 3 pizzichi di cannella,
- buccia grattugiata di arancia.
Per il ripieno:
- 200 grammi di riso cotto in acqua e latte in pari quantità, con 50 grammi di zucchero,
- 100 grammi di gherigli di noci, nocciole, pinoli, mandorle,
- 50 grammi di uvetta,
- 50 grammi cioccolato a pezzetti
Preparate la sfoglia miscelando gli ingredienti e lavorando l’impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo; fatelo riposare coperto con pellicola per alimenti.
Lessate il riso al dente, in acqua e latte in pari quantità con 50 grammi di zucchero, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Preparate il sanguinaccio unendo a freddo tutti gli ingredienti, cuocete a fuoco dolcissimo fino a che non sia diventato cremoso; togliete dal fuoco e continuate a mescolare per 3 minuti; quando sarà tiepido, unite l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, i gherigli di noci, le nocciole, i pinoli, le mandorle e il riso cotto.
Stendete la sfoglia e con ¾ di essa, foderate una teglia imburrata e infarinata; unite al ripieno il cioccolato a pezzetti e versate nella teglia. Ricoprite con strisce di sfoglia, ricavate dal resto della pasta.
Infornate a 170° per 30/35 minuti circa. Lasciate raffreddare e, a piacere, cospargete di zucchero a velo.
Naturalmente esistono decine di varianti della ricetta originale, alcune prevedono:
- 50 grammi di pane o biscotti ammollati nel latte e 150 grammi di riso invece che 200 grammi;
- canditi a pezzetti invece che pinoli;
- 1 tazzina di caffè nel sanguinaccio o 50 ml di latte o 1 bicchierino di liquore;
- divisione a metà della sfoglia per una torta coperta completamente invece che con strisce di sfoglia.
Come sempre, è auspicabile che ognuno dia un tocco personale alla sua preparazione.
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