Spaghetti del pescatore.
Antonietta 18/03/2013Questa ricetta ci è stata descritta da Pietro, un vecchio pescatore che ha raccontato di come la preparazione si adatta a qualsiasi pesce si sia pescato (o comprato). L’importante è che i molluschi siano piccoli, i pesci siano ridotti a filetti e sia rispettato l’ordine di cottura, il resto può essere cambiato per adattarsi ai gusti o alle esigenze personali.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 grammi pasta di semola (spaghetti),
- 5 seppioline,
- 5 triglie,
- 2 pomodori pachino, peperoncino piccante, olio d’oliva,
- prezzemolo, basilico, origano, 1 spicchio d’aglio, sale, buccia di limone.
Per il fumetto di pesce:
- 250 ml acqua fredda (riduzione a 150 ml circa),
- 5 lische di triglia,
- ½ cipollina dorata,
- 1 gambo di sedano con qualche foglia, sale.
Squamate ed eviscerate le triglie e tagliate i filetti; pulite le seppioline (qui potete vedere come fare).
Preparate il fumetto con le lische delle triglie, la cipolla e il sedano, salate poco e lasciate bollire e ridurre per 15 minuti; filtrate e tenete bollente.
Tritate i pomodori, l’aglio, la buccia del limone, il basilico e il prezzemolo (tenete un pizzico di prezzemolo da parte).
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Mettete qualche cucchiaio di olio in un tegame e unite il peperoncino, aggiungete il trito degli aromi e due pizzichi di origano.
Fate cuocere 1 minuto, aggiungete mezzo mestolo di fumetto bollente, le seppioline e se l’acqua per la pasta bolle, calate la pasta.
Cuocete la pasta per 4 minuti, scolatela, unitela al pesce e ultimate la cottura (2 minuti) con altro fumetto bollente.
Quando la pasta è cotta, spegnete il fuoco, unite i filetti di triglia, il prezzemolo tritato e coprite. Servite dopo 30 secondi.
Comments (2)
mmm… che voglia!
Hai ragione, ed è molto buono, per essere un piatto veloce.