Timballo di riso e carciofi
Antonietta 24/06/2014L’arte e la fantasia in cucina, passa anche dalla capacità di recuperare avanzi e creare con essi una pietanza che sia piacevole per i sensi. Per questa ricetta, oltre agli altri ingredienti, è stato utilizzato riso Carnaroli avanzato e una blanquette, preparata con le foglie esterne dei carciofini (freschi o surgelati), che di solito si buttano.
Ingredienti per 2 persone:
- 250 grammi circa riso lessato,
- 200 grammi foglie esterne di carciofi o carciofini,
- 1 limone ( succo e buccia tritata),
- 1 cucchiaio di amido di mais (o farina),
- 60 grammi formaggio Grana grattugiato,
- 1 tazzina di latte,
- 30 foglie menta,
- sale,
- pepe,
- 250 ml acqua,
- olio extravergine d’oliva.
Lasciate le foglie esterne dei carciofini nell’acqua, acidulata con succo di limone, per 10 minuti; trascorso il tempo, scolatele, mettetele in una pentola con 250 ml di acqua e fatele bollire dolcemente per 10 minuti.
Filtrate il brodo di foglie di carciofini e lasciate intiepidire; in una ciotolina, sciogliete l’amido di mais con il latte (se volete, potete usare anche la farina),
aggiungete il liquido al brodo filtrato, mettete sul fuoco dolce e lasciate cuocere, fino ad ottenere una crema fluida e densa, mescolando continuamente. Intanto, tritate 15 foglie di menta con il formaggio;
unite il trito alla blanquette, salate leggermente e pepate. Condite il riso con un po di crema e mettetelo nelle formine per timballi;
pressate leggermente, rovesciate su un piatto che possa andare in forno e cospargete tutta la superficie con abbondante formaggio grattugiato, in modo da ottenere anche qualche sfogliatina di formaggio, da usare come decorazione. Fate gratinare per 8 – 10 minuti, servite con la blanquette di carciofi e decorate con le sfogliatine di formaggio.
Timballo farcito.
Se volete, potete farcire il timballo con la blanquette, in questo modo:
- praticate un foro nel timballo dall’alto al basso,
- rovesciatelo sul piatto che possa andare in forno,
- cospargetelo dentro, fuori e intorno con abbondante formaggio grattugiato,
- fate gratinare,
- riempite il foro con la blanquette,
- rimuovete dal piatto le sfogliatine di formaggio gratinato, con una spatolina e usatele per coprire il foro.
Altre ricette con i carciofi, sono disponibili qui.
