L’arte e la fantasia in cucina, passa anche dalla capacità di recuperare avanzi e creare con essi una pietanza che sia piacevole per i sensi. Per questa ricetta, oltre agli altri ingredienti, è stato utilizzato riso Carnaroli avanzato e una blanquette, preparata con le foglie esterne dei carciofini (freschi o surgelati), che di solito si… Continue Reading »
Per questa ricetta sono consigliate le alici di menaica che, se amate lo slow-food, avrete sicuramente assaggiato. Per chi non avesse avuto il piacere, sono alici pescate con una rete che ha la particolarità di lasciare la carne del pesce bianca. Questo evita il retrogusto ferroso, al pesce consumato crudo. Ingredienti per 2 porzioni: 150… Continue Reading »
La ricetta prevede le tagliatelle fatte a mano, con farina di ceci, ma potete usare anche altri tipi di pasta che vi soddisfano. Il condimento non è molto ricco, ma è di stagione; la menta e le fave utilizzate nella ricetta, sono freschissime, appena raccolte nel campo. Una volta sgusciati, i semi si possono cucinare… Continue Reading »
La farina di ceci è un prodotto che ben si presta ad essere utilizzato in cucina, per farne polpettine, meglio note come felafel o pasta fresca fatta in casa, pappardelle, fusilli o tagliatelle, come in questo caso. Una volta lessate, si possono condire con legumi e ortaggi di stagione. Altre ricette con i ceci, sono… Continue Reading »
Per questa preparazione è stata utilizzata la ricetta per gli gnocchi di zucca, con una piccola quantità di farina in più per la manipolazione, necessaria per inserire il ripieno scelto. Nella ricetta proposta, sono stati utilizzati formaggio filante e salsiccia, ma si può cambiare prodotto, scegliendo quello che si preferisce, comprese le erbe aromatiche o… Continue Reading »
Ricetta facile, saporita e leggera, per nutrire il corpo e la mente con i bellissimi colori delle verdure. Il riso viene cotto nello stesso brodo, dove sono state sbollentate le verdure, così da insaporirlo e non sprecare un ottimo brodo vegetale. Ingredienti per 4 persone: 350 grammi di riso super fino Roma, 2 zucchine, 1… Continue Reading »
La pasta di semola di grano duro, specie quella di Gragnano, è tanto saporita che si può mangiare con un filo d’olio e un po di formaggio grattugiato oppure utilizzarla per preparazioni elaborate. Questa presentata è tanto gustosa che vale la pena provare a realizzarla, sia per occasioni speciali, che per momenti importanti, quando si… Continue Reading »
Per questa ricetta, occorre una sfoglia sottile e delicata, che non copra il sapore del pesce fresco; se non avete mai provato, in questo video è descritto il procedimento per fare la sfoglia. Se non avete la macchina per tirare la sfoglia, potete usare il matterello oppure potete usare una bottiglia liscia, dritta, di almeno… Continue Reading »
Piatto della tradizione campana, noto e amato, non solo in meridione, dove lo celebrano anche con sagre dedicate; asciutto o brodoso, con sugo di pomodoro o brodo vegetale, sfritto (soffritto) o con olio a crudo, sono molte le ricette di lagane e fagioli, tante quante sono le varianti che ognuno può apportare, seguendo i propri… Continue Reading »
Ricettina facile, veloce, con poco burro, per non coprire i sapori e il profumo dell’oro giallo. E’ stato usato zafferano in polvere e pistilli, per chi ama anche vederlo oltre che gustarlo; per esaltare ed equilibrare tutti i sapori è stato usato il vermouth bianco che, se volete, potete sostituire con vino bianco.
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