Ricetta antica, forse greca, adatta a chi ama il sapore dolce-aspro; è prevista la Ricciola ma si può utilizzare anche un altro pesce anche se la Ricciola è quella che ha carni bianche, morbide e tanto delicate da pareggiare il conto con l’aspro della melagrana, dando luogo ad un equilibrio perfetto di sapori e profumi… Continue Reading »
I ravioli sono buoni e consentono di utilizzare avanzi da impiegare come ripieno, a patto che si abbia il tempo per fare la sfoglia. La Blanquette allo zafferano, semplice e veloce da realizzare, consente di servire un primo gustoso e profumato, che soddisfa anche gli occhi. Ingredienti per 35 – 40 ravioli medi. Per la… Continue Reading »
La necessità e il gusto ci hanno insegnato che i ravioli possono contenere tutto o quasi. Col tempo, abbiamo imparato ad utilizzare ciò che consideriamo avanzi, per farcirli. Anche il pesce quando possiamo. Nella ricetta proposta, vediamo come preparare il ripieno utilizzando i Calamari. Ingredienti per la farcitura di circa 30 ravioli. 350 g Calamari… Continue Reading »
Il video proposto mostra come pulire le Canocchie o Cicale di mare (Squilla mantis), per cuocerle in padella, a vapore o ai ferri; con gli scarti si può preparare un fumetto di pesce da utilizzare subito o congelare per quando se ne ha bisogno. Altre notizie utili per pulire i pesci sono disponibili qui.
I Calzoncelli sono i dolcetti di castagne che non possono mancare in questo periodo dell’anno, ma si friggono. Quando ci sono bambini o anziani in famiglia, a volte si preferisce evitare le fritture; se non volete rinunciare a questa buona tradizione, ecco la video ricetta adatta allo scopo, per avere calzoncelli deliziosi, cotti al forno. Altre… Continue Reading »
Anche se è il ripieno di castagne che, notoriamente, si usa per i Calzoncelli, questa crema si può utilizzare anche per farcire crostate, per charlotte o quenelle. Il video illustra passo passo tutto il procedimento, per fare un buon lavoro. In questi articoli, sono disponibili alcune ricette.
Il pesce azzurro è, notoriamente, buono e gustoso, specialmente quando è opportunamente deliscato. In questo video viene mostrato come pulire e deliscare le sarde o le alici. Il metodo può essere usato per tutti i pesci piccoli.
Oggi comprare il pesce, i crostacei o i molluschi è facile, basta leggere le etichette per sapere provenienza, data di pesca e tutto quello che può servire per una scelta consapevole. Il pesce si vende anche già pulito, costa un po di più ma ci permette di servirne la quantità desiderata. Nel caso di acquisto… Continue Reading »
Per questa ricetta occorrono tagliatelle spesse fatte a mano; naturalmente anche quelle in vendita vanno bene. I ceci sono quelli secchi, messi a bagno la sera prima; anche questo può essere evitato comprando una confezione di ceci già cotti. Non dimenticate di eliminare l’acqua di governo, al suo posto potete usare acqua o brodo vegetale…. Continue Reading »
Oltre al tonno, ci sono altri pesci che possono essere conservati sottolio; questa che segue è una preparazione tipica dell’isola di Lampedusa. Il procedimento è lungo ma se seguite la ricetta proposta nel video, sarà facile avere una scorta di sapore delicato e profumo di mare in ogni momento. Le Ricciole del video sono piccole,… Continue Reading »
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