E’ un prodotto che spesso compare sulle nostre tavole come accompagnamento delle pietanze tipiche messicane, ma anche da sola risulta gustosa e piacevole da spalmare su verdure grigliate, fette di pane o insalata. L’Avocado (Persea americana) è l’ingrediente principale che viene arricchito da aromi vari a piacere e dal tomatillo (Physalis philadelphica) che non è… Continue Reading »
Nel video viene proposto uno dei modi per fare la “piega” all’impasto. La piegatura si sviluppa in tre giri come viene mostrato. Dopo un riposo di 30 minuti circa, si ripete il ciclo completo. In generale sono sufficienti tre cicli per ottenere un inglobamento ottimale di aria e il rafforzamento della maglia glutinica dell’impasto. Le… Continue Reading »
Ricetta corposa e ricca di aromi per un tipo di carne che necessita della doppia cottura, in padella per ottenere una rosolatura che conservi i succhi e in forno affinché gli stinchi risultino morbidi e succulenti. Ci vorranno circa tre ore p er una cottura perfetta e, a piacere, venti minuti prima si possono aggiungere… Continue Reading »
Con la zucca gialla si possono ottenere molte pietanze tra queste la zuppa risulta essere la più semplice da preparare; il piatto si può arricchire con qualche pezzetto di guanciale o pancetta cotto fino a diventare croccante e formaggio grattugiato o a fettine. Altre ricette con la zucca sono disponibili qui.
Ricetta semplice, essenziale, per ottenere un prodotto gustoso. Ricordate che il tempo di macerazione delle olive è determinato dalla loro grandezza e, in misura minore, dalla qualità e la maturazione che non deve essere troppo accentuata, altrimenti diventano molli e marciscono. olive in salamoia video Ingredienti: 1 kg olive, 110 g sale, detto mezzo sale,… Continue Reading »
Questo è il periodo in cui i funghi cominciano a venire fuori dal terreno grazie alle piogge delle settimane passate ed al sole che riscalda la terra durante queste splendide giornate di fine Ottobre e inizio Novembre, anche se non è così dappertutto. E’ importante che i chiodini siano lessati due volte, in modo che… Continue Reading »
Ricetta semplice come tutte quelle che riguardano il pesce. La seppia utilizzata pesa mezzo chilo ed è adatta a soddisfare la fame di due o tre persone. Gli aromi sono funzionale alla degustazione personale e io ho utilizzato perzzemolo, origano e pepe, scartandone altri forse più consoni come l’aglio. Alla base ho posto un letto… Continue Reading »
Esiste un po dappertutto durante i mesi estivi o invernali, anche se in alcune zone italiane il rito del cuoppo dura tutto l’anno. Per quei pochi che non lo conoscono, è il più antico contenitore fatto di carta paglia con cibo da strada che, nei paesi costieri specie quelli a sud il 43° parallelo boreale,… Continue Reading »
Altro modo di conservare il profumo e il sapore di questa uva straordinaria, chiamata anche uva americana, con molte varietà sia bianche che nere tutte derivate da Vitis Labrusca, specie autoctona del nord America. Lo sciroppo preparato nel modo descritto può essere conservato per molto tempo in posto fresco e sciutto. Si utilizza come componente… Continue Reading »
Ricetta semplice, arricchita con cubetti di peperoni saltati in padella, profumati con origano (siciliano) ed aglio vestito che va poi tolto. Per questa preparazione il tuorlo va gustato crudo per questo è necessario che le uova siano freschissime e biologiche. Altre ricette con uova sono disponibili qui.
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