Questa ricetta illustra il procedimento per fare il pane, impastando gli ingredienti con il lievito madre, conservato asciutto senza rinfreschi ( qui trovate la video ricetta). La preparazione dell’impasto è semplicissima, occorre solo un po di tempo per risvegliare il lievito madre. Ingredienti: 100 grammi lievito madre asciutto, 500 – 600 ml acqua, 750 –… Continue Reading »
Secondo appuntamento, dopo l’ Essiccamento, con la conservazione del cibo fatta in casa usando metodi semplici alla portata di tutti. La conservazione per mezzo di dolcificante è molto diffusa oggi per la facilità di esecuzione; solitamente si usa per la frutta e alcuni ortaggi (zucca, cetriolo, pomodoro,…) a seconda che si voglia utilizzare la polpa… Continue Reading »
La storia insegna che già intorno a 350.000 – 400.000 anni fa, l’uomo o meglio un ominide europeo, della specie Homo Erectus nostro avo, era solito conservare le prede catturate durante i periodi temperati, stipandole nelle lande acquitrinose gelate di Soria, nella comunità di Castiglia y Leòn, in Spagna: il primo esempio di conservazione del… Continue Reading »
Questa ricetta illustra il procedimento per fare la pizza, impastando la farina con il lievito madre conservato asciutto (senza rinfreschi). Come è intuibile, bisogna svegliare il lievito, procedendo nel modo descritto in queste foto; può sembrare complicato ma non lo è affatto, ci vuole solo un po di pazienza, un po di tempo e il… Continue Reading »
Per questa preparazione sono necessarie melanzane biologiche o comunque di provenienza sicura, infatti le bucce sono una componente utile alla preparazione e quindi non devono essere scartate. Le melanzane così preparate, strepitose per un panino dal sapore rustico, vanno d’accordo con un antipasto paesano che includa anche qualche formaggio saporito o accompagnate da qualche salume… Continue Reading »
Una pietanza subito pronta? Questa preparazione vi toglierà d’impaccio, basta aprire il vasetto, aggiungere qualche oliva, un po di capperi e un filo d’olio extravergine di oliva per avere un contorno gustoso e saporito. Ricetta facile, un po laboriosa, descritta passo dopo passo, per aiutare anche chi non ha mai provato a fare conserve in… Continue Reading »
La preparazione delle melanzane tonde a fette sottolio, chiude il capitolo delle melanzane conservate per l’inverno, almeno per quest’anno. Anche se si trovano tutto l’anno, sui banchi del mercato, il prezzo e la provenienza non consigliano di farne conserve. La migliore frutta e i migliori ortaggi da conservare, sono quelli comprati nel loro momento di… Continue Reading »
Questa conserva è facile da preparare ed è ideale se utilizzata per colorare ed insaporire i secondi e i contorni di verdure. E’ consigliabile utilizzare vasetti di 250 o 300 ml che rappresenta la dose utile per una pizzaiola di carne o di verdure per 2 o 3 persone, una zuppa di pesce per 3… Continue Reading »
Ancora un modo per conservare le melanzane con una preparazione antica che vi da, subito pronto, un buon antipasto, un panino saporito o una spaghettata. Per gli aromi si possono seguire i propri gusti, con l’aggiunta di origano o pepe in grani piuttosto che finocchietto. Come spesso dico, abbiate il coraggio di cambiare le ricette,… Continue Reading »
Non pensate che l’abbinamento frutta e ortaggi sia poco apprezzabile, vi assicuro che il risultato è piacevolmente sorprendente, per il gusto fresco del cetriolo, la dolcezza delicata della zucca e il colore e il gusto deciso del pomodoro maturo. Tutto perfettamente equilibrato dalle mele che uniscono e amalgamano la marmellata. Non crediate che questa sia… Continue Reading »
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