Casa facile felice

Category Archives: Ricette

Il pesce
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Carpaccio di tonno rosso (Thunnus Thynnus).

Antonietta 02/07/2013

Come per quasi tutte le preparazioni che implicano cibo da degustare crudo, bisogna essere molto attenti alla qualità. Questa preparazione richiede che il tonno sia passato nell’abbattitore di temperatura, in mancanza di questo apparecchio meraviglioso che possiedono i ristoratori, tenete il tonno  chiuso in un contenitore con  coperchio , nel congelatore, per 72 ore. Ingredienti:… Continue Reading »

Contorni & Vegetariani
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Cipolle ripiene.

Antonietta 02/07/2013

Quando la ricetta ha come protagonista la cipolla, quasi sempre è una preparazione  antica e appartiene alla cucina  povera. Come per tanti altri prodotti dell’orto, le massaie erano capaci di ingentilire e rendere appetitose anche le cipolle, ancor più se fresche di raccolto; le cipolle  ripiene, venivano  anche chiamate  cipolle imbottite. Questo modo di prepararle, … Continue Reading »

Pane & Pizza
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Conservare il Lievito Madre.

Antonietta 30/06/2013

Vi sono molti modi per conservare il Lievito Madre, alcuni sono molto tecnici, altri molto difficili da praticare in casa; sono metodi  utilizzati dai panificatori e dalle industrie della panificazione. In questo articolo, sono descritti alcuni modi semplici per conservare il Lievito Madre,  adatti ad essere utilizzati anche da persone che si avvicinano per la… Continue Reading »

Pane & Pizza
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Lievito Madre, video.

Antonietta 29/06/2013

Fare il lievito madre o lievito naturale  è semplice, basta essere pazienti; il procedimento infatti, dura 1 mese e ogni giorno bisogna ottemperare ad alcune operazioni che  vanno eseguite scrupolosamente, più altre che vanno eseguite se necessario, come il Lavaggio del lievito. In questo video è descritto tutto il procedimento per ottenere il Lievito Madre… Continue Reading »

Il pesce
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Tagliata di tonno rosso (Thunnus Thynnus).

Antonietta 27/06/2013

Ricetta adatta ad una cerchia di amatori giocoforza ristretta, infatti per questa preparazione è indispensabile che la materia prima sia di altissima qualità, cioè pesce appena pescato!  Prima di portare a tavola il tonno, bisogna che sia riposto nel congelatore di casa per 72 ore, in un contenitore coperto; se possedete un abbattitore di temperatura… Continue Reading »

Conserve dolci
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Confettura di Albicocche

Antonietta 26/06/2013

Per questa ricetta, scegliete albicocche al giusto punto di maturazione, cosicché possano reggere la cottura e se ne ritrovino i pezzetti nella confettura. Per fare conserve dolci, cercate di usare frutti a chilometri zero e quando non vi  è possibile, comprate frutti biologici. Ingredienti: 1 chilo di albicocche, 800 grammi di zucchero, 200 grammi di… Continue Reading »

Pane & Pizza
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Lievito Madre con Starter, video ricetta.

Antonietta 24/06/2013

Il lievito madre  è una pasta di acqua e farina, lasciata inacidire ad una temperatura ambientale che va da 24° a 30°, nella quale si riproducono e fermentano molti microrganismi; i principali sono i batteri lattici, i lieviti e saccaromiceti che danno vita sostanzialmente, a due tipi di fermentazioni: alcolica e lattica. La fermentazione alcolica… Continue Reading »

Pane & Pizza
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Pane con olive, Impasto con Poolish.

Antonietta 17/06/2013

Oggi prepariamo il pane con le olive, utilizzando la poolish per la fermentazione. Nella sequenza fotografica, potete osservare i vari passi della ricetta, fatta con 3 fermentazioni di 1 ora circa ciascuna, per 1 chilo  circa di farina  complessivamente, in ambiente ( cucina ) con  temperatura  non superiore a 24°. Occorrente per questa ricetta: 250… Continue Reading »

Il pesce
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Insalata di alici di menaica.

Antonietta 15/06/2013

Insalatina sfiziosa ma rara perché  sono pochi a pescare con la menaica, la rete che pesca solo i pesci più grossi.   Le alici vanno tolte dalle maglie della rete una ad una e sono facilmente riconoscibili perché, della testa, restano solo le branchie.  Sono rimasti solo alcuni pescatori di Pisciotta a pescare in questo modo… Continue Reading »

Pane & Pizza
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Pane Integrale, video ricetta

Antonietta 13/06/2013

La ricetta del pane integrale, passo dopo passo, fatto utilizzando come lievito, un panetto prelevato dal precedente impasto e conservato per 48 ore nel frigo, in un contenitore a chiusura ermetica.  Impasto Metodo Semidiretto per questo pane buono, sano e profumato. Ingredienti: 300 grammi panetto lievitante (biga o pasta di riporto) 300 grammi circa acqua… Continue Reading »

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