Ravioli di tonno fresco
Antonietta 20/01/2014Per questa ricetta, occorre una sfoglia sottile e delicata, che non copra il sapore del pesce fresco; se non avete mai provato, in questo video è descritto il procedimento per fare la sfoglia. Se non avete la macchina per tirare la sfoglia, potete usare il matterello oppure potete usare una bottiglia liscia, dritta, di almeno 1 litro, riempita di acqua, come fosse un matterello.
Ingredienti per 16 – 20 ravioli del peso di 20 – 30 grammi circa.
Per il ripieno:
- 150 grammi patate lesse,
- 100 grammi filetto di tonno fresco (o altro pesce),
- 1 pizzico di prezzemolo e aglio tritati ,
- 1 pizzico di pepe,
- 1 cucchiaino da caffè raso di sale,
- olio extravergine di oliva q. b..
Per la sfoglia:
- 150 grammi di farina di semola e bianca 00, più lo spolvero,
- 1 uovo piccolo,
- acqua q.b.,
- 2 pizzichi di sale,
- vassoio e canovaccio pulito.
Per il sugo:
- 2 limoni, la buccia grattugiata,
- 30 grammi di burro,
- 30 grammi olio extravergine di oliva.
Procedete in questo modo:
lessate le patate, sbucciatele ancora calde e schiacciatele bene con una forchetta; aggiustate di sale e pepe quando sono ancora calde e mescolate bene. 
Tritate intanto il prezzemolo e giusto un’anima d’aglio in modo che diffonda il suo aroma nelle patate e non disturbi il profumo del pesce.
Eviscerate e pulite il tonnetto sotto l’acqua corrente, togliete la lisca e spinatelo accuratamente; tagliate i filetti ottenuti con un coltello in modo che il pesce risulti tritato grossolanamente e mantenga il suo colore brillante;
quando le patate saranno fredde, unite gli aromi tritati e aggiungete anche il pesce; mescolate delicatamente e amalgamate con qualche cucchiaiata di olio evo cosicché l’impasto risulti morbido.
Preparate la sfoglia:
aggiungete un pizzico di sale alle farine setacciate insieme, unite l’uovo, qualche cucchiaiata di acqua tiepida,
impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, che farete riposare 15 minuti, avvolto in pellicola trasparente. 
Trascorso il tempo, tirate la sfoglia sottile (a mano o con la macchina per fare la pasta); con un cucchiaio, fate tanti mucchietti di ripieno e disponeteli in fila al centro della sfoglia, per tutta la sua lunghezza,
ripiegate la pasta su se stessa e con le dita pressate intorno al ripieno per chiudere bene i lembi; tagliate con un coppa-pasta se volete farli tondi, con una rotella dentata se li volete quadrati, come quelli nella foto (quasi).
Disponeteli in fila su un vassoio ricoperto da un canovaccio pulito e lasciateli coperti fino al momento di cuocerli. 
Intanto preparate il sugo; lavate e spazzolate i limoni, grattugiate la buccia e versatela in una padellina nella quale avrete fatto sciogliere il burro con l’olio evo.
Mettete sul fuoco una pentola, che sia più larga che alta, con abbondante acqua; quando l’acqua bolle, salate e calate i ravioli; quando affiorano, aspettate 1 minuto (dipende dalla grandezza), poi con la schiumaiola prelevateli dall’acqua, sgocciolateli bene e metteteli nel piatto di portata. 
Fate tostare leggermente la buccia dei limone nell’olio e il burro,
cospargete i ravioli con questo intingolo. Serviteli caldi.
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